原料：

　　猪后蹄1只1000克，酸菜150克。

　　调料：

　　甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等适量。

　　刀工成型：

　　将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。

　　烹调方法：

　　蒸、煮。将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。

　　风味特色：

　　皮糯肉酥，肥而不腻。

　　技术要领：

　　上色要均匀，蒸时用大火。