此菜历史久远，可上溯到二千年前的一桩名人故事。

    东汉名士严子陵名光，浙江余姚人，与光武帝刘秀少时同学，及光武即位，即隐名不见。刘秀遣使寻访三次才接到京城洛阳，一天，刘秀把老同学请入宫廷叙旧，同床共眠，严光竟以足加帝腹上。第二天观察星象的太史奏称：客星犯御坐甚急！刘秀毫不介意笑着说：这是朕与故人严子陵共卧耳。

    刘秀欲请严光出仕封为谏议大夫。严光说自己过惯了悠闲自在的隐居生活，并数说富春江上垂钓的乐趣和忘不掉清蒸鲥鱼的美味。刘秀奈何不得，放他归隐富春，一直活到80岁。后人为纪念他的高风亮节，在那里修建了严子陵钓台。唐李白咏诗“永愿坐此石，长垂严陵钓”来追怀古人。

    一味“清蒸鲥鱼”，能讲得让皇帝也动了情，你是否也想去尝尝鲜呢？
 
    材料：

     鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克

     制作方法：

     1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

     2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

     注意：

     1．酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘净，浸入冷水中（夏季需3小时，冬季8~10小时，春秋季4~8小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不沾，倒入大盆里，将甜酒药（5克）碾成粉，均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只，中间竖1只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24小时左右，即发酵成甜酒酿。

     2．蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。